粤式×法式：新同乐贤良汇

2011年香港米其林三星餐厅的北京分店。米其林推荐的鲜蘑菇焗酿蟹盖(148元)拆出新鲜红花蟹肉，混入鲜蘑菇及洋葱丝，再以芝士焗至金黄色，一勺探入奶酪皮下，热气腾空，口蘑香和奶香缠绵混合，却没有掩盖红花蟹饱满肉质的鲜甜，配一种叫做“鸡汁”(音)的酱汁，类似话梅微微酸甜，相当生津。秋冬季正是红花蟹肉质最饱满的时候，相比大闸蟹也更低胆固醇。

地址：东城区金鱼胡同12号(近王府饭店)

电话： 010-6559 9899

原味螃蟹

粤式×法式：主席台

主席台中餐厅提供热吃和凉吃的蟹菜。一品醉膏蟹(380元)和秘制烤蟹粉豆腐(120元/位)是正当季的佳品。不同于一般生吃的苏式醉蟹，这里的醉蟹是蒸熟放凉切片的，蒸的火候比较足，所以口感瓷实，带着点点绍兴黄酒的香味。膏蟹真是丰腴，机器切成一厘米厚片，每片挂着大量橘色的蟹膏，红艳艳惹眼。喜欢热腾软乎的，可选蟹粉豆腐，南豆腐切丁和蟹粉混合蒸焗，圆盅上扣着一个蟹壳，既保温又惹眼。

地址： 朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店5层

电话： 010-8567 1118；8567 1838

鲜蘑菇焗酿蟹盖

苏式×台式：鼎泰丰

蟹粉小笼包，吃来吃去还是鼎泰丰的最稳定，维他命特派员多次私访，确证这个季节小笼包的鲜度已经飙到最高，就算忘记姜丝蘸醋也很美味。来自台湾的鼎泰丰与阳澄湖养殖基地签定了全年大闸蟹的供给协议，其蟹来自阳澄湖的巴城水域，用此蟹的膏、黄和肉做成的蟹粉小笼包(78元/10个)，把苏式美味踏踏实实发扬光大。出身满洲八旗著名美食家唐鲁孙先生曾在《联合早报》上赞美鼎泰丰的蟹粉小笼包，称其“鹅黄融浆，汤腴味正，比那些在包子口上掺一点咖喱，楞充蟹黄着完全两样”。除了蟹粉小笼包，还有堂食的阳澄湖特级雄蟹(158元， 200g/只)、特级雌蟹(168元， 150g/只)和特级对蟹(298元，1雄+1雌，350g/对)。

地址：朝阳区建国路87号新光天地6层D6001号(西大望路口)

电话： 010-6533 1536

粤式：玉餐厅

厨艺精湛的古志辉师傅是玉餐厅的一块大宝。到这里的熟客往往不看菜牌，直接找古师傅点菜。蟹季，古师傅坚持传统，用阳澄湖大闸蟹(238元，3两左右)同生姜和紫苏清蒸以去腥寒，蘸姜和陈醋。蟹粉系列美馔中，古师傅最推荐蟹粉豆腐(78元)，有机豆子自家现做的豆腐，带标志性的豆香，跟现蒸现拆的大闸蟹蟹粉混合，相得益彰。

地址：北京丽思卡尔顿酒店2层

电话：010-5908 8888(大闸蟹2011年9月26日至11月30日供应)

阳澄湖大闸蟹

日式、港式：稻菊

起源于1866年的东京稻菊，在北京的首家分店由一对极其讲究美食的香港夫妇设计管理。新鲜弹牙的大个儿北朝鲜毛蟹，清蒸后，热冷两吃。蟹开盖，放于炭火上，加清酒逼出蟹膏的香，为热吃；蒸熟放凉后，把饱满肥美的蟹肉蟹膏尽数拆出，再装回蟹壳，非常适合懒人，蘸秘制汁，为冷吃。螃蟹按个头定价(700-800g/1kg/1.2kg:1200元/1980元/2380元)。此店相当“全才”，除了日式蟹，也能制作地道的避风塘炒蟹，只用咸淡水交接的越南青蟹，恰到好处的把握了蒜蓉的甘口焦香、脆而不煳，结合香气扑鼻的辣味和豉味。避风塘炒蟹是隐藏菜单，熟客才知道它的美味，需要提前预约。

地址：朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店悦生活315号铺

电话：010-8517 2728

日式：蟹道乐

作为北京第一家以吃蟹为主题的高端日料店，蟹道乐餐厅是1962年创业的老字号螃蟹料理专门店，在全日本拥有着近50家店铺。主打三大类螃蟹料理： 雪蟹、毛蟹和帝王蟹，随着气候变化配以各式鲜活螃蟹，再以日式京都怀石料理的方式炮制。北京店如果点整蟹，或蒸或烤，客人自选，配蟹醋食用。大卷寿司和西京烧银鳕鱼也是维他命特派员私访后的推荐。近期供应：俄罗斯雪蟹和俄罗斯毛蟹，800元左右一只。

地址：朝阳区金桐西路10号远洋光华国际大厦AB座2层(近世贸天阶)

电话：010-6561 8668

泰式：泰辣椒

咖喱皇炒蟹在泰国本地就是用剃净的海蟹肉，不带蟹壳。泰辣椒虽然被认为是北京最接近泰国本地味道的餐厅，咖喱皇炒蟹依然不能免俗的是整只河蟹(128元)，红壳醒目的矗在金色咖喱中。近期泰辣椒的长峰店开始采用海蟹——面包蟹(88元/只，半斤；158元/2只)和冬蟹(158元/只)做咖喱皇炒蟹，愈发地道。而炒蟹的咖喱有大量椰糖和蛋液的参与，是最让维他命特派员倾心的一种咖喱变式，绵郁回环、层次丰润，拌泰国香米实在过瘾，忽然觉得那蟹要不要壳已经不重要了。

地址： 海淀区永定路66号长峰假日酒店1层(近正大南路)

电话： 010-8821 3345

咖喱皇炒蟹

新加坡式：老巴刹

有新加坡国菜之誉的辣椒螃蟹，是中国和马来西亚的烹饪联姻，用蒜末、洋葱末、红辣椒和料酒煸炒，下番茄、鱼露、白糖、盐、和胡椒粉后小火慢焖，勾芡后甩入蛋液，如吃蟹黄一样过瘾。(88/斤，3、4两/个，河蟹：肉蟹和膏蟹任选)

地址：朝阳区东直门外大街20号楼东(近幸福三村)

电话： 010-6417 0952

美式：凯奇螃蟹屋

沿袭旧金山渔人码头的吃法，几斤重的大海蟹活生生养在水族缸，挑一只，简单蒸煮，大木锥砸开，动手大啖！蘸黄油汁。但更美味的是蘸姜味醋汁，还是中国人有智慧！更贵的螃蟹，如美国雪蟹和阿拉斯加帝王蟹，还提供黑胡椒和青柠酱汁。加拿大珍宝蟹(398元，近期沽清)、英国面包蟹(468元，2斤)、美国雪蟹(698只，约3斤)和阿拉斯加帝王蟹(1180元，3斤)；套餐：2-6人，498元-1680元

地址：朝阳区新源里南路16号世方豪庭1层A101。